La novità è nell’antico, rigorosamente rispettato, negli ingredienti autoctoni e nell’essenzialità della cucina. La nostra filosofia è ottenere sapori unici e autentici come una volta. Antiche storie di pastori che dalla pecora creano l’arrosticino. Un cibo unico, a misura d’uomo, nato dal rapporto passionale tra l’essere umano e l’animale, che entrano in contatto senza l’uso di altri mezzi se non quello dello spiedino di legno. Una materia perfetta per la carne che corre tra i denti lasciandola intatta al palato.
Filosofia
FILOSOFIA
Arrivare al futuro scoprendo l’antico usando gli strumenti del presente.
Antiche ricette
Tutto nasce dalla pecora, madre dell’arrost- icino, che si mangia con le mani, senza sporcarsi, puro piacere senza compromessi, avventura romantica, stile di vita.
Le materie prime
E con gli scarti dei nostri arrosticini facciamo la “pecora alla callara”, carne cotta nel sugo di pomodoro a pera abruzzese, erbe aromatiche e erbe spontanee. Per più di tre ore.
Pastori
La vera storia alimentare dei pastori ci raccon- ta che per secoli hanno masticato il grasso e i nervetti. Quindi possiamo farlo anche noi.
Coltivatori
La tavola era ovunque fossero un orto o un prato, in quel geniale e spontaneo mix tra pomodori, ortaggi e erbe selvatiche di campo.
Pescatori
Arrivati al mare esisteva solo il pescato del giorno, mai due cucine uguali, ma sempre la stessa risposta, il senso del mare, i mille significati del pesce d’Adriatico.
Artigiani
Ogni oggetto è casa, anche lontano da casa. Nelle lunghe transumanze, per gli impervi tratturi, il legno trovato si trasforma nel focolare domestico.
L’ABRUZZO
Terra di eccellenze, esperienze e storie millenarie, dalla geografia inimitabile, dove si susseguono sensazioni che esplodono in magiche terapie emotive. Le sue straordinarie montagne custodiscono le cime più alte della penisola, cosparse di bellezze nel continuo susseguirsi di parchi incontaminati. Salendo dall’azzurro del mare Adriatico si mostra nelle sue dolci colline tra luminose pianure. Qui sorgono eremi incontaminati, santuari sconosciuti, abbazie e oratori medievali, reliquie religiose, arte, archeologia, cultura, storia, tradizioni e sapori unici al mondo. Nei suoi paesaggi e tra i suoi borghi incantati, castelli maestosi hanno osservato grandi civiltà del passato fondare l’immenso patrimonio d’arte e cultura che vediamo oggi, come il prezioso artigianato delle stupende ceramiche di Castelli. Abruzzo è fatto di luce e ombra, splendore e mistero.
