Ogni terra racconta i suoi frutti, i suoi profumi, la sua arte, attraverso i suoi pittori:
vignaioli, contadini, pastori, pescatori, capaci di tutelare la biodiversità e rinnovare i paesaggi.
Una stalla in città
Pastorie è una stalla ricreata in città. Nella forma e nella sua atmosfera: il calore, il legno, il fuoco, la sacralità.
La stalla era il cuore della casa rurale, un luogo di lavoro e di vita, dove uomini e animali condividevano spazio, calore e tempo.
Pastorie parte da lì. Da quella memoria antica per costruire un luogo in continua evoluzione, dove il cibo e la condivisione sono il modo più semplice per raccontare chi siamo.
Prenota
Alcune materie d'eccellenza a cui non rinunciamo
Una selezione di materie che scegliamo per le loro caratteristiche, non per la loro provenienza.
Peperone dolce
di Altino
Sottile, aromatico, naturalmente dolce. Essiccato conserva profumo, colore e intensità.
Pomodoro a Pera
d'Abruzzo
Polpa consistente, dolcezza e acidità equilibrate. È il pomodoro che scegliamo per le nostre cotture e i nostri sughi.
Zafferano rosso
dell’Aquila DOP
Stimmi raccolti a mano ed essiccati con cura. Un aroma profondo, elegante e riconoscibile.
Olio extravergine
d’oliva DOP
Non un condimento, ma un ingrediente. Frutto, amaro e piccante cambiano e completano il piatto.
Montepulciano
d'Abruzzo DOC
Un vino profondamente legato alla nostra terra: struttura, frutto e carattere, capace di accompagnare una cucina essenziale.
Ceci
di Navelli
Piccoli, saporiti e dalla consistenza cremosa. Una materia semplice che non ha bisogno di essere trasformata troppo.
Lenticchie
di Santo Stefano di Sessanio
Piccole, saporite e dalla buccia sottile. Una lenticchia che mantiene consistenza e identità anche nelle preparazioni più essenziali.
Fagioli
del Tavo
Cremosi, delicati e dalla buccia sottile. Una materia povera capace di diventare piatto, senza bisogno di sovrastrutture.
La brace
La brace è una tecnica, non uno stigma. È parte della nostra cucina e della sua origine pastorale, ma non è una firma da imporre a ogni piatto. La utilizziamo quando serve, quando il fuoco aggiunge qualcosa alla materia: un profumo, una consistenza, un ricordo. Non rincorriamo la brace a tutti i costi e non costruiamo i piatti intorno alla necessità di utilizzarla. Prima viene il prodotto, poi l’idea, infine la tecnica necessaria a raccontarli.
Prenota
Bistecca del pastore
Pane senza crosta imbevuto nel latte aromatizzato con alloro, timo e rosmarino. Formaggio a pasta morbida prodotto con solo latte di pascolo, che viene fatto fermentare naturalmente. Cipolla stufata di Fara Filiorum Petri. Il formaggio sul pane alla brace diventa un tutt’uno, si monta sopra la cipolla stufata con un soffio di aceto di mele.
Lattuga alla brace
Fonduta di caprino, salsa all’uva Montepulciano, semi oleosi. La lattuga sulla brace assorbe tutti gli umori del fuoco, il caprino rilascia quelli del pascolo, la salsa al Montepulciano aumenta le percezioni sul palato.
Patata schiacciata
Patata di Barisciano, schiacciata e affumicata alla brace, con crumble di pane al carbone vegetale e odori di montagna, fonduta leggera di pecorino, olio alle erbe.
